Nährstoffe

Nährstoffe-Kategorien

» Eiweiße
» Fette
» Kohlenhydrate
» Ballaststoffe
» Glykämischer Index
» Vitalstoffe
» Ernährungspyramide

Die Nährstoffe, die dem Körper durch die Nahrungsaufnahme zugeführt werden, übernehmen im Organismus unterschiedliche Funktionen zur Aufrechterhaltung von Körperfunktionen und -strukturen. Sie fungieren als energieliefernde Substanzen (Makronährstoffe) sowie als Bau- und Funktionsstoffe. Entsprechend ihrer Funktionen und Strukturen werden die Nährstoffe in die Gruppen der Makronährstoffe (Kohlenhydrate, Fette, Eiweiße) und Mikronährstoffe (Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente) eingeteilt.

Eine Unterversorgung an Nährstoffen führt zunächst zu einer Aktivitätsminderung von Hormonen und Enzymen. Dies äußert sich darin, dass wir uns müde und erschöpft fühlen. Wenn die Versorgung an Nährstoffen über einen kurzen Zeitraum zu knapp kommt, gibt der Körper Warnsignale, kann sich aber bei späterem Ausgleich wieder regenerieren. Über einen längeren Zeitraum und mit zunehmendem Alter können jedoch größere Defekte auftreten. Die Mangelerscheinungen gehen von den Körperzellen aus. Jede Körperzelle hat eine bestimmte Funktion. Wenn nun der entsprechende Baustein, also der Nährstoff, fehlt, kann die Zelle nicht vollständig ihre Funktion erfüllen. So können irreversible Schäden entstehen, bis hin zur Zellmutation oder gar zum Zelltod. Bei Vitaminmangel leidet besonders das Immunsystem. Ein Mangel an Mineralstoffen führt zu Leistungsminderung, Muskelschwäche bis hin zu Herz-Kreislauf-Beschwerden. Um diesen Mangelerscheinungen vorzubeugen ist es wichtig, schon früh auf eine gesunde, ausgewogene Ernährung zu achten.

Die Makronährstoffe sind besonders für die Versorgung des Körpers mit Energie zuständig und werden daher auch als energieliefernde Substanzen bezeichnet. Eine Übersicht über Vorkommen, Funktion und Besonderheiten der Energieliefernden Substanzen bietet folgende Tabelle:

Energieliefernde Substanzen: