Rezepte für Gemüsegerichte
Spargel im Lachsmantel
Menge: Für ca. 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten; Garzeit: 10-15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: O O O O O Nährstoffgehalt: O O O O O
Zutaten:
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500 g weißer Spargel
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1 TL Zucker
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Muskat (gerieben)
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Salz, weißer Pfeffer
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250 g Räucherlachs in Scheiben
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125 ml Sauerrahm
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1 EL Zitronensaft
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2 Basilikumzweige oder eine handvoll Brunnenkresse
Zubereitung:
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Spargel schälen: Mit dem Kopf nach oben halten und langsam drehen. Mit dem Spargelschäler bzw. einem scharfen Kartoffelschäler, gleichmäßig bis zum Stielende ziehen.
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Etwa 2 Liter Wasser zum Sieden bringen und Zucker, Salz und Muskat hinzugeben.
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Den Spargel in vier Portionen teilen, mit etwas Küchengarn zusammenbinden und bei geschlossenem Deckel 10 bis 15 Minuten bissfest garen.
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4 Scheiben Lachs beiseite legen. Den Rest klein schneiden und mit dem Sauerrahm pürieren.
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Soße mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.
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Die gegarten Spargelstangen mit je einer Lachsscheibe umwickeln.
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Vor dem Servieren Soße auf den Teller geben und mit Basilikum oder Brunnenkresse bestreuen.
Guten Appetit!
Bunte Gemüsepfanne
Menge: Für ca. 2 Personen
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: O O O O O Nährstoffgehalt: O O O O O
Zutaten:
- 1 Zwiebel - fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe - fein gewürfelt
- 2 mittelgroße Zucchini - in Scheiben geschnitten
- 2 Paprikaschoten (gelb und rot) - grob gewürfelt
- 125 g Zuckerschoten
- 3 EL Olivenöl
- 1 Dose Pizzatomaten
- Salz, frischer Pfeffer
- 100 ml Rotwein
- 1 Bund Basilikum (fein gehackt)
Zubereitung:
- Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne mit Olivenöl andünsten.
- Zucchini, Paprikawürfel hinzufügen und unter ständigem Rühren 3 Minuten garen.
- Tomaten und Zuckerschoten untermischen und weitere 3 Minuten garen.
- Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und den Rotwein angießen.
- Die Gemüsepfanne kurz aufkochen lassen.
- Das Basilikum über das fertige Gericht streuen.
- Mit Knoblauchbrot, Nudeln oder Reis servieren.
Guten Appetit!
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